Recette
Entrée spéciale par Guy Benayoun : Sucettes de chèvre aux courgettes

La recette

Quelle bonne idée que cette entrée proposée en exclusivité pour R&C par le chef lyonnais Guy Benayoune de l'Atelier du Square ! C'est frais, fondant et légèrement croquant grâce aux noix... un délice ! Et avec les explications du chef c'est plutôt rapide à réaliser car sans cuisson ! Envie de composer un repas complet de chef cette semaine ? Choisissez ces Sucettes en entrée puis les Filets de merlu-purée de pois chiches, terminez par la mousse au chocolat vegan et régalez-vous comme au restau !

1. Concassez les noisettes grossièrement au couteau et faites-les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle en surveillant bien.

2. Mélangez au fouet le fromage de chèvre et la crème jusqu‘à ce que le mélange épaississe et assaisonnez en sel et poivre. Réservez au frais pour que le mélange prenne.

3. Lavez la ou les courgettes, coupez les deux extrémités et détaillez des fines lamelles sur la longueur avec un éplucheur rasoir ou à défaut un économe (laissez le centre).

4. Sur un plat, disposez 3 lamelles de courgettes en les chevauchant légèrement dans la longueur. Faites des séries de 3 lamelles de courgettes jusqu‘à épuisement des lamelles de façon à obtenir 4 à 8 sucettes (soit 1 à 2 par personne).

5. Mélangez les noisettes dans la préparation à base de chèvre. Disposez un tas de ce mélange sur la largeur des bandes de courgettes, ajoutez le pic perpendiculairement aux lamelles et roulez pour réaliser un boudin. (Cf photos)

Le pic doit dépasser d‘un côté pour former une sucette. Mettez au frais pour que la sucette “fige“ un peu et se tienne.

6. Au moment de servir, vous pouvez ajouter une pointe de miel sur le dessus et des herbes fraiches pour la déco ou une pincée de piment d‘Espelette. Dégustez !

*Si vous souhaitez refaire cette recette dans les règles de l‘art comme le Chef Guy, suivez la mise en place comme sur les photos. Cette technique est particulièrement adaptée pour faire des mini sucettes pour un grand nombre de personnes.